Ein dalmatinischer weihnachtlicher Teller voller Genüsse

Festlich gedeckter Weihnachtstisch

Der Christbaum mit leuchtender Dekoration und einem hell glänzenden Stern auf dem Wipfel. Einige Geschenke darunter. Festliche Tischgedecke und Teller werden mit den köstlichsten Speisen gefüllt, die es gerade gibt. Eine fröhliche Zeit, umgeben von der Familie und den Menschen, die Ihnen am Herzen liegen. Das ist das Bild von Weihnachten, das die meisten Menschen erleben möchten.

Während spezielle Gerichte nur einen Teil der typischen dalmatinischen Tradition zu Weihnachten ausmachen, machen sie klar, wie besonders diese Momente überhaupt sind. Insgesamt ist zu sagen, dass die meisten dieser Speisen, die zu Weihnachten auf den Tisch kommen, grundsätzlich nur zu dieser Zeit im Jahr gegessen werden, was klar macht, dass sich jeder schon im Vorfeld genau darauf freut. Nachstehend finden Sie einige sorgfältig zubereitete Gerichte, die die Familienzeit am Esstisch um so viel genussreicher und besser machen.

Bevorzugter Weihnachtsfisch – der Dorsch

Es braucht einigen Aufwand und viel Geduld um Salzdorsch herzustellen, denn der Fisch muss über Nacht in das Salz eingelegt werden, bevor er gekocht wird. Tatsächlich stellt er aber eine echte Delikatesse zu Weihnachten dar, die meist am Hl. Abend auf den Tisch kommt. Die Rezepte können stark variieren, wobei sich viele an das Rezept halten, das bereits von ihren Müttern und Großmüttern verwendet wurde. Unser Küchenchef Mario verhält sich da nicht anders, wenn er uns in das Geheimnis seiner Familie einweiht, wie der köstlichste Dorsch Brudet zubereitet wird. Das lässt uns das Wasser im Mund zusammen laufen. Nachstehend finden Sie, was Sie dazu benötigen:

• 1 kg Dorsch
• 200 ml Olivenöl
• 150 gr Zwiebel
• 500 gr rote Zwiebel
• 2kg Erdäpfel
• 3 dcl Weißwein
• 100 gr Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Hier lesen Sie wie das Gericht zubereitet wird, so wie es unser Küchenchef macht:

Geben Sie den Dorsch über Nacht in kaltes Wasser. Kochen Sie ihn anschließend langsam, bis Sie das Fleisch von den Gräten lösen können. Bewahren Sie das Wasser für eine spätere Verwendung auf. Entfernen Sie die Gräten und Knochen. Schälen Sie die Erdäpfel und schneiden Sie sie in Spalten. Anschließend schneiden Sie die roten Zwiebel ebenfalls in Scheiben, anschließend auch den Lauch und zerkleineren Sie die Petersilie. Geben Sie eine Lage roter Zwiebel, Lauch und Petersilie in den Kochtopf, dann bedecken Sie das Ganze mit einer Lage Dorsch und einer weiteren aus Erdäpfel. Machen Sie so weiter mit den Lagen bis der Topf gefüllt ist. Dann geben Sie das Wasser dazu, in dem der Dorsch über Nacht eingeweicht war und anschließend gießen Sie Weißwein darüber. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Olivenöl. Kochen Sie das Ganze über niedriger Hitze knapp 90 Minuten, wenn notwendig, bewegen Sie den Topf vorsichtig, damit nichts anbrennt, aber rühren Sie keinesfalls um. Der Dorsch Brudet wird am besten mit dem köstlichen Wein Graševina Krauthaker von Vinogorje Kutjevo serviert.

Traditionelles Weihnachtsessen mit Kabeljau in Dalmatien (Quelle: Maja Danica Pecanic, HTZ)

Eine Rhapsodie der Genüsse für Fleischliebhaber

Eine weitere beliebte Mahlzeit in Dalmatien für spezielle Anlässe ist Pašticada. Ähnlich wie der Dorsch, braucht es zur Zubereitung viel Zeit und außerdem zählt es zu den Gerichten, das von Dorf zu Dorf, ja sogar von Haushalt zu Haushalt unterschiedlich zubereitet wird. Die Basis ist allerdings immer die Gleiche und beinhaltet ein Stück gutes Rindfleisch, das mit Rotwein und Gewürzen mariniert und am nächsten Tag langsam gekocht wird. Grundsätzlich mit Knödeln serviert, verschafft Pašticada allen Fleischliebhabern den ultimativen kulinarischen Genuss.

Undwiderstehliche Nachspeisen

Ein sehr beliebtes dalmatinisches Dessert, das oft gerade an Weihnachten und zu anderen speziellen Anlässen serviert wird, ist Rafioli – ein Gebäck, die ähnlich wie ein Halbmond geformt und mit gemahlenen Mandeln gefüllt ist. Eine Festlichkeit in Dalmatien wäre auch nicht vollständig ohne Fritule, die aus einem Teig wie ein Krapfen zubereitet wird. Davon können Sie einfach nicht genug bekommen!

Traditionelle Weihnachtsdesserts in Dalmatien (Quelle: Maja Danica Pecanic, HTZ)

Drücken Sie es mit Essen aus

Die große Anzahl hervorragender dalmatinischer Gerichte, die mit besonderer Sorgfalt und Liebe wie zu Zeiten der Mütter und Großmütter zubereitet werden, sind wichtige Bestandteile von Weihnachten. Der außergewöhnliche Geschmack der weihnachtlichen Mahlzeiten reflektieren die sehr besonderen Momente, die Sie genau dann mit Ihren Lieben rund um den festlich gedeckten Ferientisch erleben. Deshalb, versuchen Sie unser Rezept für das köstlichste dalmatinische Weihnachtsgericht und erinneren Sie sich im Kreise Ihrer Lieben an die herrliche Zeit in Zaton.Genießen Sie ein leckeres (Weihnachts) Essen!